ピスコ ドングデリオ ビオレッタ

Pisco Don Gudelio

野生酵母発酵×贅沢な蒸留カットで、果実味の純度を突き詰めたトランスパレンテ。
――「ピスコは荒い」という先入観をひっくり返す、クリスタルクリアな一本。

味の特徴

• 香り：トップノートから強いフルーツ感。フレッシュなマスカットに、洋梨、白い花のような洗練された甘い香り。アルコールの刺激はほとんど感じません。
  
  
• 味わい：驚くほど滑らかな口当たり。ブドウの凝縮した旨味と洗練された甘みがあり、渋み・苦味などの雑味は徹底的に抑えられています。適度な重さ（ボディ）がありながら、透明感が続きます。
  
  
• 余韻：心地よい爽快感と、わずかな酸味が全体を引き締めるエレガントなフィニッシュ。華やかな香りが長く続きます。

おすすめの飲み方

• ストレート：推奨。常温で小さめのグラスに注ぎ、香りの層をゆっくり確認してください。野生酵母由来の複雑さが見えてきます。
  
  
• ピスコ・トニック：上質なマスカット香が炭酸で弾け、最高のアペリティフに。ライムを少し搾ると爽やかさが増します。
  
  
• ロック：冷えることで甘みが引き締まり、よりシャープな表情に。ゆっくり溶ける氷で変化を楽しめます。
  
  
• ピスコサワー：雑味がないため、ブドウの香りが主役の「特別な一杯」に。卵白のクリーミーさとも相性良好です。

背景・ストーリー

ドングデリオは、チリ北部アタカマ州ウアスコ・バレー（Valle del Huasco）のアルト・デル・カルメン地区で造られる、アルテサナル（職人系）ピスコです。

日本では一部の専門店で扱いが始まったばかりの希少品として紹介されています。

ブランド名は、造り手グデリオ・ラミレス氏に由来します。
地域で「生きる伝説」と称され、近隣蒸留所の指導も行うほどリスペクトを集める蒸留家（マエストロ）。
自身の名を冠したこのボトルは、プライドと魂を込めて世に送り出した一本です。

造りの核は、野生酵母での発酵と、蒸留時の贅沢なカット。
ブドウの果肉ごと野生酵母で3日間発酵させることで、土地の個性（テロワール）が酒質に宿ります。 さらに蒸留では品質の高い中心部分（ハート／コラソン）を厳選し、雑味の原因となる最初と最後を大胆に切り捨てる設計が、この透明感につながっています。

割り水にはアンデスの氷河水を使用するとされ、最後までクリアで上品な果実味を維持します。
まずはストレートで「上品さ」と「果実味の純度」を確認し、次にトニックやサワーで“究極の一杯”へ展開してみてください。